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昨日，工信部首次确认，我国将取消食盐专营，涉盐企业将实现自主经营，公平竞争，所有盐产品价格也将放开。业内人士认为，这次盐改对食盐流通生产企业来说将是一次巨大的机遇。早报记者近日特地走进泉港区山腰盐场，聚焦阳光下的晒盐人——
晒盐 一半是海水，一半是汗水
高浓度卤水引入结晶池
□早报记者 陈明华 庄丽祥 通讯员 钟龙山 庄子瑜 文／图
水平如镜，盐白似雪，盐工们手持盐耙，在结晶池中旋盐。这幅优美的画卷，来自泉港区山腰盐场。
海水蒸发结晶成盐，众人皆知。但大部分人不知道，盐与盘中餐一样“粒粒皆辛苦”。盐场的美景背后，是盐工晒盐制盐的艰辛劳动。
盐耙旋盐，只是制盐的工序之一。据山腰盐场工作人员邱丽丽介绍，要制盐，首先要纳潮。每次纳潮，盐工们要观测潮位，测试海水浓度，科学适时地将高浓度潮水放进蓄水池。海水进入蓄水池后，将沿着盐场的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉。海水的盐度（波美度，表示溶液浓度的一种方法）在8度到9度之间，经过6道蒸发池的蒸发后，盐度将达到23度左右，即高浓度卤水。随后高浓度卤水被引入结晶池继续蒸发，最终结晶成盐。而旋盐便是盐工生产高品质盐的一道重要工序。
“天越热越忙，风越大也越忙。”据盐工介绍，为了让结晶池中产生的盐更细白，品质更好，他们必须定时旋盐。夏天艳阳高照，天气炎热，卤水蒸发快，结晶也快，他们每隔一个多小时就要到结晶池旋盐一次；秋冬季没那么热了，但沿海风大，蒸发依然快，旋盐的次数依然不能少。
经过一两天的旋盐，卤水渐渐结晶成盐，盐工就要开始扒收原盐了。他们将雪白细腻的盐集成小坨，堆在盐田旁淋卤，排除苦卤，清去污渍和杂物。大约两三天后，原盐就生产好了，可以按照不同品质归入大坨，等待运送到加工厂深加工，成为我们生活所需的食盐。
盛夏暑热时，从海水到原盐只需4天时间，其他季节需要一周左右。今年天气炎热，台风天少，这意味着山腰盐场的盐工必须日复一日地劳作。一分耕耘一分收获，盐工的辛苦换来了今年山腰盐场产量的历史新高。
据介绍，截至10月底，山腰盐场全场累计完成原盐产量8.16万吨，完成年计划的102％，同比增长22.9％，提前67天超额完成全年产盐任务，原盐一级品率达到100％。预计至今年底，全年原盐产量将突破9.5万吨。
盐工手持盐耙，在结晶池中旋盐。
淋卤，排除苦卤，清除污渍和杂物，按照不同品质归入大坨的原盐，送往加工厂即被加工为可食用盐。
收工后，盐工将盐耙统一放入工具房。
广阔的山腰盐场，平均每天晒出原盐260吨。
水平如镜，盐白似雪，食盐来自盐工的辛苦劳作。
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