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想吃火锅又怕升高尿酸? 八招让你吃得更安心

usa.fjsen.com 2017-11-01 10:32:15  范志红 来源:北京青年报    我来说两句

嘌呤是什么时候从食物跑进汤里的?

火锅中的嘌呤的第二个来源是食材中的嘌呤在涮的过程中溶出进入了火锅汤中。在涮火锅的过程中,因为嘌呤易溶于水,加热又会破坏细胞结构,所以在煮的过程中,嘌呤就会不断从被破坏的细胞中跑出来,逐渐进入汤里。

有些人听说,涮锅时,吃鱼肉海鲜都没关系,只要先在汤里涮涮,嘌呤就跑出去了。但是,到底这个溶出的速度有多么快呢?真的涮一下就能放心吃了?什么时候的火锅汤还能喝,什么时候就不行了呢?

还是用两项研究的数据说话,一项研究检测了5种肉(鸡、兔、猪、牛、鸭)经过清汤涮煮之后,肉中和汤中嘌呤含量的变化。一共采集了6个点的嘌呤测定数据,即水煮前,以及水煮10、20、30、50、80分钟后。第二项研究检测了羊肉、牛肉和青虾在清汤中涮煮后肉中和汤中嘌呤含量的变化。测定时共采集5个点的数据,即涮肉前,以及涮肉1分钟、6分钟、16分钟和31分钟后。

虽然两个研究的检测时间点略有差异,但可以从结论中看出一些共性的东西:肉在涮火锅的过程中,嘌呤含量确实有降低。因为这是因为汤多而肉少,在扩散平衡时,大部分嘌呤会跑到汤里面去,使汤中嘌呤含量增加。在刚开始涮锅的6—10分钟,肉中嘌呤含量下降最为明显,而后涮肉时间增长,肉中嘌呤的溶出不明显,时间过长,汤里的嘌呤甚至可能再吸收进入肉中;汤中的嘌呤含量,随着涮锅的时间延长,会逐渐增加。涮肉过久的汤(超过30分钟),其中嘌呤含量可能已经达到中等嘌呤含量或中高嘌呤含量食物的标准。

想控制尿酸,火锅要这么吃

结合嘌呤含量数据和以上研究,想要火锅吃得更放心,需要控制尿酸的朋友们可以参考以下八个建议:

1. 首选清汤锅底

对需要控制血尿酸的人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,如果觉得一种口味单调,可考虑加上番茄锅底。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料,避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

2. 慎选高嘌呤食物

选择食材时,不要用过多的鱼肉海鲜河鲜,宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类,配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

3. 控制涮煮时间

畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物,最好在清汤中煮6-10分钟再食用,此时嘌呤含量相对较低。

4. 涮肉要趁早

早一点放入肉类涮制,在开头15分钟就把涮肉工作完成,捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高,而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。

5. 蔬菜别涮太久

涮制蔬菜食材时,也要早一点涮,不要等到30分钟之后,火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点,熟了就马上吃,否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。

6. 喝汤要趁早

如果想要喝汤,建议在刚涮的时候喝,前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量,建议加入一半白水,以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

7. 吃火锅时最好不要饮酒

酒精会促进内源性尿酸生成,并抑制尿酸排泄。

8. 吃火锅时最好不要喝甜饮料,因为糖也会提升体内尿酸浓度,特别是大量果糖。

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