吃“自制食品”竟然进了重症监护室

7类自制食品的正确DIY打开方式

在外吃不放心，很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品引人食指大动，怎样才能既享受美味又吃得健康？

记者特意请教了专家：原来，这7类常见的自制食品这么DIY，可以在很大程度上避免引“毒”上身。

1.自制腌菜

风险：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

正确打开方式

1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3）腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

2.自制豆制品

风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。

豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。

豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

正确打开方式

1）原料要新鲜。

2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3）保存原料的场所一定要尽量干燥。

4）食用之前经过充分的加热。

5）不要食用隔夜的豆制品。