食用药膳千万不要自说自话

随意进膳当心隐患

针对当前饭店药膳十分红火但市场良莠不齐的现象，业内人士表示担忧。按理说，药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。

药膳分为治疗和保健两种，其间包含医疗成分。但是，很多市民却片面认为药膳是一种单纯的补品，经常服用有益无害。这样的认识有失偏颇。先撇开治疗药膳不说，即使是滋补保健型药膳也是不能随意服用的。这是因为药膳进补大有讲究，补得适当，有利健康；补得不当，有损健康，“误用致害，虽人参甘草亦毒药之类也”。“虚则补之，实则泻之”，这是中医关于食疗的一大法则。补是对虚而言的，目前很多市民不针对虚症乱补、滥补，反而会造成各种副作用。

另外，目前市场上现成配方的药膳很少，其原因是现行药膳缺少质量检验和质量控制及应用标准，难以形成产品，药膳基础研究太薄弱。一些饭店乱用原料做药膳，容易造成有害身体健康的不良后果。根据规定，有的中药材必须经过炮制才能加入菜肴中，但在一些饭店未经炮制的药材入菜的现象时有所闻。

辨证施膳适可而止

那么，药膳如何做到辨证施膳？在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行辨证施膳。这是药膳食疗的精髓。凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。

药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药与食物的合理搭配。在药物与食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。如同治咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥；肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥；而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。只有正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、强身益寿、美容美体之目的。

另外，食用药膳要适可而止。有人认为中药毒性小或无毒，买回一把小茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确的，也是有风险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效。不分剂量，盲目使用，会引起严重后果。有人一次用200克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。

“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制，不可急于求成。应根据自身状况，经常少量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好效果。

必须指出的是，目前民间流传的药膳配方不少，不过有些民间药膳并不一定安全，因为很多配方中的食材身份可能不仅仅是食物，而是药物。一些药物存在毒性，如八角莲、千金子、六角莲等，这些药材在中药中属于“有毒物”，如若不慎添加，会对人体造成伤害。由此看来，食用药膳千万不能“自说自话”。