常年吃素，对健康弊大于利

完全素食，发生高血糖的概率更高

在摄入等量热卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。从这个角度上说，素食者发生高血糖的风险更大。因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。

所以吃素能防治糖尿病？这完全是认知错觉。

常年吃素，导致微量营养素缺乏

微量营养素即矿物质和维生素，为人体需要较少的营养素，但是为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，这些又是必需的物质。

以人体中含量最丰富的一种必需微量元素——铁为例：相较西方国家，我国是缺铁性贫血高发地区。研究认为，原因正是我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入量来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。还有锌、硒、B族维生素……如果不吃肉，上述微量元素都无法从其他食物中摄取。

常年吃素，会加重肠胃负担

素食含热量相对动物性食品低，为了达到饱腹感和维持人体活动，不知不觉就会吃下更多食物，让肠胃不断蠕动。胃肠道不堪重负，发生疾病的风险就会增大。

所以，你知道了吗？吃素并不像一般人直觉认为的那样完全健康，反而会增加一些意想不到的健康风险和负担。而只有平衡健全的营养，才是健康的基石！

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“蔬食”≠“素食”

■ 中国疾控中心营养与健康所 刘轶群

有数据显示，79.1%的“90后”已意识到健康饮食习惯的重要性，只是还没有找到正确开启养生大门的钥匙。时下，“蔬食”养生正成为一类新兴饮食喜好，“蔬食”潮流势不可挡，提倡多吃新鲜蔬菜水果等食物，但还有一部分人则偏激地彻底开启了“素食”模式，这样会不会更健康？

“素食”是指不食畜肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式，也可以理解为凡肉皆不食。这样虽然能够降低肉类食物带来的过多能量、胆固醇等，提升了维生素、矿物质和纤维素的供应比，但同时也存在着动物性食物带给我们的优质蛋白、必需脂肪酸以及那些能够促进矿物质吸收的有益营养物质统统都被拒之门外。长此以往，会出现动物性食物来源的锌、铁、钙、维生素D、维生素B12等营养素缺乏。饮食是“素”了，但可能因为食物搭配不合理又带来了新的健康问题。

而“蔬食”是指多吃蔬果、豆类，少食而非不食肉。这种理念虽源于“植物性饮食”，但却不等同于“素食”主义。也就是说，“蔬食”正确的开启方式应该是在汲取蔬菜、谷类、豆类和水果中优质营养的同时，又不放弃动物性食物中的有益部分。

这与我们固有的饮食模式又有何不同呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所2002年和2012年中国居民营养与健康状况监测发现，近十年间，我国居民的肉类消费持续增长，尤其是猪肉、牛肉等畜肉比例明显升高。与此同时，肥胖、糖尿病、血脂异常等饮食相关的慢性病患病率也有升高趋势，种种现实告诉我们：肉吃得太多了，同时蔬果食物还是远远不够。

所以，“蔬食”是在遵循《中国居民膳食指南》（2016）的基础上，均衡饮食的前提下，适当提升蔬果、豆类等食物的比例，减少肉类摄入，在总量范围内降低畜肉比例，提倡多吃鱼、禽肉等。