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蜂蜜五问 你我都该清楚

usa.fjsen.com 2019-04-12 11:03:50   来源:健康报    我来说两句

□北京协和医院营养科主任 万方 北京大学人民医院临床营养科主管营养师 王勃诗

我国是世界第一养蜂大国,蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉产量均位列世界第一。作为一种天然、安全、无副作用的膳食营养补充剂,蜂产品有着极为丰富的营养成分和极高的营养价值。近日,由中国蜂产品协会主办的“蜂产品营养评价高峰论坛”在河南省长葛市召开,与会专家就蜂产品的种类、功效和区别等进行了主题发言。

蜂蜜是最常用的蜂产品,蜂蜜食疗在我国已有几千年的历史。《神农本草经》称蜂蜜“安五脏诸不足,益气补中、止痛解毒,除众病、和百药。久服强志轻身,不饥不老”。蜂蜜具有良好的保健作用,关于蜂蜜的这五个常见问题,你我都应该清楚。

1.蜂蜜的色香味有何特点?

每种蜂蜜都有其独特的色香味。蜂蜜的色泽是由于花蜜中的色素所致,也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。一般蜜香与花香一致,如洋槐蜂蜜气味酷似槐花香气,荆条蜜有荆花芳香,椴树蜜具有较浓郁的香气,枇杷蜜具有杏仁香气,枣花蜜略带中药材香气。

蜂蜜味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍。少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会有颜色、口感、气味等差异。

2.深色蜂蜜比浅色蜂蜜好吗?

蜂蜜已鉴定出来的营养物质有180多种,除了能够为人体快速补充能量的葡萄糖、果糖等糖类外,还含有多种蛋白质、氨基酸、活性酶、有机酸、维生素和芳香烃类物质等。

蜂蜜的颜色不同,取决于蜜源植物、气候、土壤等条件,不同种类蜂蜜的主要营养成分和保健功效大体相同,但在一些细小成分和性状上存在着差异,颜色、气味、口感也有不同。通常颜色浅的蜂蜜口感清香,深色蜂蜜口感浓郁,深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富。

3.结晶的蜂蜜是不是真蜂蜜?

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象,并不影响品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大,形成结晶粒,许多结晶粒便构成了肉眼所见的结晶。一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些不易结晶。通常蜂蜜结晶与温度有直接关系,蜜温在13℃~14℃时最易结晶。

蜂蜜结晶并不影响品质和食用,不能将结晶作为判定蜂蜜真假的依据,还需要检测分析和综合判定。

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